I cappelletti sono la pasta ripiena che ricorda la tradizione gastronomica dell’Emilia-Romagna e delle Marche. In Piemonte sono sempre stati proposti con il brodo di bollito o di gallina. Forma a triangolo e ripieno abbondante per un primo piatto importante.
Pasta alimentare fresca e ripiena, sfarinata con farina di riso.
COTTURA
Versare i cappelletti in acqua bollente e salata. Cuocere per 5 minuti.
INGREDIENTI PASTA
Farina tipo "OO", semola di grano duro, uova fresche pastorizzate.
INGREDIENTI RIPIENO
Carne bovina e suina, mortadella di puro suino, sedano, carote, cipolle, pangrattato, formaggio Grana, uova fresche, spezie.
IL SUGO PERFETTO
In brodo di bollito o di gallina. Asciutti a panna e prosciutto; panna con verdure (piselli e prosciutto); panna con parmigiano e pepe; al pomodoro.